Die Macher*innen des Tremondi holen die Natur in ihr Restaurant im Kreis 4: Sie haben ein Gärtli in Albisrieden und kochen ihre Gerichte mit feinstem Gemüse und Kräutern, die sie selber anbauen. Ein kleiner Geheimtipp: Wer noch mehr Bedürfnis nach Natur hat, reist für einen kurzen Abstecher in ihr Boutique Bed&Breakfast mit Restaurant nach Quinten.
Für uns haben sie ein Rezept kreiert, das sommerlicher fast nicht sein könnte: Tomaten in drei verschiedenen Versionen auf einem Teller vereint: Als Panna cotta, geschmort und eingekocht als Fond. Dazu ein Stück knuspriges Sauerteigbrot und du fühlst dich wie in den Ferien – mitten in unserer schönen Stadt.
Zutaten
- 14 Kirschtomaten
- 1/2 EL weisser Balsamico
- 1/2 EL Gin
- 5 Basilikumblätter
- 100ml Tomatenfond
- 3 Blätter Gelatine
- Pfeffer
- 5dl Rahm
- 8 Black-Plum-Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 4dl Rahm
- Wenig Ingwer, fein gehackt
- Olivenöl
- Wenig Vanille
- Weisswein
- 1 Bund Bärlauch
- Wenig Honig
- Kapuzinierkresse
- Olivenkraut
- Oregano
- Schnittlauchblüten
- Basilikum
- Schnittlauchblüten
- Bohnenkraut
- Ananas-Tomaten
- Spring oder Parmesan
Je nach Saison können andere Kräuter benutzt werden.
Zubereitung
Für den Tomatenfond alle Zutaten im Standmixer kurz pürieren und gut abschmecken. Durch ein Sieb passieren und über Nacht in einem feinen Sieb oder Tuch abtropfen lassen.
Für das Panna cotta die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5-10 min einweichen. Den Tomatenfond mit Rahm, Salz und Pfeffer aufkochen. Die Gelatineblätter ausdrücken, zum Rahm geben und mit dem Schwingbesen einrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Danach die Masse in die
Panna-cotta-Förmchen giessen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden abkühlen lassen.
Black-Plum-Tomaten halbieren und mit Knoblauch und Ingwer langsam anbraten, danach Vanille dazugeben. Sobald sie ein wenig weich sind, mit ein wenig Weisswein und Honig ablöschen und reduzieren.
Die Ananas-Tomaten dünn aufschneiden und auf dem Teller anrichten, das Panna cotta stürzen und auf die geschnittenen Tomaten legen. Die geschmorten Tomaten um das Panna cotta anrichten, Sprinz raffeln, Olivenöl und Sud von den Schmortomaten über den Teller träufeln. Die schönsten Blätter und Blüten der Kräuter auf die Seite legen, Rest hacken und auf dem Teller verteilen. Zum Schluss die Blätter und Blüten schön platzieren. Dazu passt knuspriges Sauerteigbrot.
